フランス料理 伝説のシェフによるレシピ本 まとめ売り

・「新フランス料理」シリーズから、


*ジャン＆ピエール・トロワグロ

*ジョルジュ・ブラン

*フレディ・ジラルデ


上記の、フランス料理界伝説のシェフ達による写真付きのレシピ本の3冊まとめ売りです！


レシピの中には彼らの「スペシャリテ」も掲載されている希少な本であり、趣味や仕事でフランス料理を勉強されている方には充実した内容だと思います。



【シェフ紹介・トロワグロ兄弟】

ロアンヌの3つ星レストラン「トロワグロ」のシェフ。その日に市場で仕入れた素材で料理を作ることを基本とし、“トロワグロ・スタイル”を確立した。 兄弟は父ジャン・バチスト・トロワグロの影響を受けて育った。ジャン・バチスト・トロワグロは鋭い味覚と料理感覚を持ち、フランスのローアンヌでホテルレストランを開いた（トロワグロの前身）。



【ジョルジュ・ブラン】

ジョルジュブランはフランス人シェフ兼レストラン経営者で、ミシュランの3つ星と、ゴ・エ・ミヨの4つのコック帽を持っています。


《ゴ・エ・ミヨとは》

創刊は1969年。
1点から20点までの採点方式をとり、基本的に10点以下のレストランは扱われない。評価の基準は環境・雰囲気、料理・ワインの質、サービス、値段に分けられ、それぞれについて論じられる。この格付けに基づき、高評価のレストランには1から4つのコック帽が表示されている。ミシュランと同様、ゴ・エ・ミヨはレストランに対し掲載料を要求しない点で他の多くのガイドとは異なっており、高い信用性を保持している。



【フレディ・ジラルデ】

20世紀における最高のフランス料理人の一人として知られる。ローザンヌ近郊のクリシエ（英語版）にある自らの名を冠したレストラン「ジラルデ」は、ミシュランガイドでスイス初の3つ星を獲得している。ゴー・ミヨで19.5点を獲得し、ポール・ボキューズ、ジョエル・ロブションと並び「世紀のシェフ」と称された。





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